脂肪测定仪是测定食物中脂肪酸含量的仪器，人体所需要的脂肪酸有三种：包括多元不饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。经常食用的食用油中含有三种人体所需的脂肪酸。不管是植物油还是动物油，每克都含有9卡。不过，植物性油含有分解脂肪的物质，适量摄入是有益的，但并不意味着它的卡路里较低人们普遍认为植物油很安全，可以多吃，这是一种错误的观念，不但减肥要限食植物油，以免对减肥不利，要健康长寿的人更应该这样。
每个人每天油脂摄入量只占每日食物总热量的2成，(每天要用15-30毫升的油)每天都要摄入足这三种脂肪酸，不可偏爱任何一种油类，否则油脂摄入失衡，就会形成疾病。每天摄取单位不饱和脂肪酸的比例为1成，多元不饱和脂肪酸占1成，饱和脂肪酸少于1成。
动物油、椰子油、棕榈油中的主要成分是饱和脂肪酸，而多元不饱和脂肪酸含量较低。心脏病患者在舍弃动物性饱和油的同时，可以从植物油中获取饱和油脂。
橄榄油、坚果油（即阿甘油）、菜籽油、玉米油、花生油单元不饱和脂肪酸含量高，人体需要三种脂肪酸，单元不饱和脂肪酸需求最大，玉米油、橄榄油可作为脂肪酸的重要来源。
葵花油、粟米油、大豆等植物油和海鱼含有多种不饱和脂肪酸。油脂中以多元不饱和脂肪酸为主，其它两种脂肪酸含量较低。三种脂肪酸相比较而言，多元不饱和脂肪酸是最不稳定的，在油炸、油炸或油炸的高温下，最有可能被氧化成有毒的油。但是多元不饱和脂肪酸又是人体细胞膜的重要原料之一。在细胞膜内也有机会被氧化，被氧化后，细胞膜会丧失正常机能而使人生病。因此，即便不吃动物油，只吃植物油，食用过多，同样会增加患大肠癌、直肠癌、摄护腺癌等疾病的几率。
食物中脂肪含量高是导致人体癌症的一个重要原因，也是导致人类死亡的主要原因之一。所以用脂肪测定仪测量食物中脂肪酸的含量还是非常有必要的，随著人们物质富裕，每个人的脂肪摄入量每年都在增加，预计今后数十年内，人患癌症的机率会逐年上升。癌症的形成需要15到45年，过程非常缓慢。过去，癌症发生在中老年人身上，现在有年轻化的迹象。因此，我们应该从现在开始养成少吃油的习惯，让自己苗条健康。
